發布日期：2025-06-04 09:30 點擊量： 信息來源：中新農業
氣溫回暖，南方人熬過了濕冷的魔法，終究送來了春菜的從場。蒲公英還沒起飛就被涼拌，紫色莧菜染出一鍋魔法藥水，艾草沒來得及驅邪就滾進青團，春筍更是鮮得眉毛都掉下來。北方人眼里的“綠化帶”，全都成了南方人飯桌上的可口飯菜。南方的地盤到底有什么魔力？為什么能長出那么多種蔬菜？北方人走進南方菜市場，才發覺從小到大一曲吃的是“刪減版”。這些八門五花的蔬菜，戶籍都是南方。上個世紀末中國農業科學院蔬菜花草研究所對我國蔬菜種質資本進行收集、拾掇 ，材料顯示烏塌菜分布正在江蘇、浙江、廣東、福建等10個南方省份；用做淡季補給的蕹菜（空心菜）正在北方難尋蹤跡，兩廣和福建占種質資本入庫總數的77。6%；冬瓜其實無法東北的嚴寒，正在東北三省沒有種質資本入庫[1][2]。北方人守著大白菜過冬，卻不曉得南方人吃得這么好。八大菜系里令人垂涎欲滴的粵菜，撒上炸蒜的廣式菜心就是一個“魂靈腳色”。廣州市菜心年播種面積跨越了葉菜類的五分之一，少了它這頓飯就不敷完整[3]。隔鄰的福建也是吃菜大戶，據《中國蔬菜》統計，該省蔬菜品種有650個[4]。福建不只熱衷于吃，并且開辟“新菜型”，花椰菜種子的市場被福建占領了一大半[4]。
蔬菜產值僅次于糧食，但水資本成為蔬菜成長的要素，當地品種較少[5]。圖為河南省沈丘縣農耕場景/圖蟲創意其實北方的蔬菜產量并不小，2002-2020年我國蔬菜產量最大的是山東、河南和[6]。大白菜好像電視劇的老，看似平平無奇但正在各地都受歡送，種質資本次要集中正在北方（山東、河南、、遼寧），南方占比不到8%[1]。北方仍是大蔥和菜豆的從疆場，這兩類做物次要集中正在華北和東北，占比跨越了一半[1]?？磥?，南方蔬菜的總量雖然比不外，但勝正在了“多樣”。南方種植蔬菜簡曲是爺賞飯吃，具有天時地利的天然稟賦[7]。中國農業科學院做物科學研究所三位學者的研究表白，正在地勢復雜、高溫多雨、水熱前提優勝、水域充腳的環境下，農業生態系統的多樣性會愈加豐碩[8]。溫潤濕熱的南方無疑滿腳了以上前提，地處熱帶、帶潮濕天氣，平均氣溫為17。78攝氏度[9]，近60年來的平均年降水深跨越1000mm，占全國多年平均年降水量的67。8%[10]，簡曲是為蔬菜們量身定做的絕佳場地。凹凸崎嶇的復雜地勢，也是蔬菜健壯成長的搖籃。南方山多平地少，構成了復雜多樣的局部天氣[9][11]。山地的陰坡和陽坡的日照長短分歧，所以山的兩面冒出來的菜就很可能是兩個分歧品種。菠菜、甘藍就屬于長日照動物，喜愛正在光照豐碩的南坡發展，而番茄、黃瓜、四時豆這類蔬菜就屬于耐陰動物，日照的多寡不太會影響它們的發展[11]。
為了將峻峭山地為可耕做的程度臺地，人們建筑了梯田。圖為浙江麗水云和梯田七星墩不雅景臺/圖蟲創意干巴的北方地盤對水活潑物十分目生，充腳的水域使得它們成為南方專屬。水活潑物是長江流域以南的主要蔬菜品種，它們的命運和水慎密相連，要正在必然的水層中才能發展，而且發展期間要求較高的氣溫[12]。例如蓮藕最喜好晴雨相間的氣候，正在初春氣溫達到12度以上時頂芽才起頭發展。還有茭白、慈菇、荸薺、水芹，這些常日里叫不上名字的蔬菜，都拆正在南方人的餐盤里[11][12]。所以種蔬菜這回事，勤奮仍是比不外先天。然而，北方漫長的冬天就是蔬菜的一道“劫”，南方卻具有成長冬季農業得天獨厚的劣勢。當北方人計較囤幾多大白菜過冬時，南方的蔬菜還正在地里陳列組合，冬季蔬菜品種以至少達30-40種，例如菠菜、芹菜、茼蒿、芥藍、萵苣等[9]。
東北平原區2017年糧食占比高達94。5%，而蔬菜生果的產量遠不腳全國平均程度[13]。圖為東北農村地步里新長出的玉米苗/圖蟲創意南方這塊地盤幾乎是一臺蔬菜永動機，優良纖維南方人常年不缺。由于南方的無霜期較長，一般可達250-300天，出格是周年無霜雪的華南地域，一年四時都可發展做物[9]。然而，0度等溫線穿過秦嶺淮河，此線以北（包羅東北、華北、西北及青藏高原）的冬季平均氣溫正在0℃以下[14]。因為天氣寒冷干燥，蔬菜發展季候和供應時節都比南方短[15]，如許的發展實正在超出了脆皮蔬菜的承受的范疇。種出八門五花的蔬菜，南方不只抓住了先天，并且后天也很勤奮。每一種蔬菜的發展紀律和發展都各不不異，南樸直在對蔬菜品種拔取的過程中。雨熱同季既是南方劣勢，也可能成為蔬菜的，所以正在蔬菜品種方面就要細心選擇耐熱、抗暢的品種，好比芹菜選用青芹、蘿卜選擇短葉13號[16]。農業大棚為蔬菜送來了，但高濕高溫的梅旱季節還要留意溫室大棚內突然升高的氣溫[17]。稍不留意氣暖和濕度，蔬菜可能還沒來得及抽芽就間接被正在搖籃里。
并且，南方人不只是簡單種地，而是對各類蔬菜洞若不雅火后進行精準栽培。調理溫度、濕度、光照等變量，只為蔬菜能正在最佳的發展下實現發展潛力[18]。例如，該品種莖葉細膩脆嫩、耐熱耐寒又抗病，并且比通俗品種減產近50%，占領全國市場的30%[4]?？此瓢?ldquo;菜”齊放的背后，也是農人們的步步為營。然而，北方蔬菜種植更像一場高風險博弈，后天手藝也難敵先天不腳。相較于南方地域，天氣前提了蔬菜的多樣化種植[21][22]，即便放正在溫室中培育，蔬菜所需要的光照仍然得不到滿腳[23]，人工的光照仍是沒有天然光給力。并且，蔬菜的培育和種植并非簡簡單單地挖坑埋種，需要大量的成本投入，若是一旦發生風險就可能顆粒無收[22]，還可能賠了夫人又折兵。農業廳的統計數據顯示，仍有約占1/3擺布的農戶出產總收入減去出產成本為負值[24]。
東北小孩的鄉愁是豆角燉土豆，此中的豆角成片地發展正在東北和華北大地上，其種質資本入庫數量別離達到了704份和622份，但你很難正在華北、東北的地盤上找到一顆菜薹（菜心）[1][25]，要正在北方實現它的種植前提，實正在是高付出低報答。所以，正在種植蔬菜方面，北方人仍是老誠懇實地當“保守派”，不敢進行大規模的蔬菜投資，仍然選擇通俗的品種。“三天不吃青，兩眼冒”，南方人不只愛種菜，正在吃蔬菜這件事上比誰都有執念。因為地輿和飲食習慣的差別，各地的炊事模式有所分歧。北方的飲食模式是以面粉、谷物和薯類為從的碳水派對，南方則是以大米、蔬菜和豬肉為從的無綠不歡[26]。華東沿海一帶（福建、廣東、上海、江蘇、浙江）的炊事模式更是榜樣標桿，正在2022年被中國炊事指南統稱為“東方健康炊事模式”，其特點之一就是果蔬多樣[26]。廣東人把“寧可三日無肉，不成一餐無菜”刻進DNA里，菜心正在飯桌上的地位堪比春節聯歡晚會的《難忘今宵》?！吨袊澄锶○B分》的研究顯示，長江流域居平易近的蔬菜平均攝入量跨越300g，而黃河上逛的居平易近平均攝入量卻不到200g[27]，“吃草”早已成為南方人的飲食剛需。
現正在南方能吃到的菜，正在北方也見責不怪了。以前的蔬菜只能從“地頭”運到“灶頭”，北方一入冬就薅著白菜吃，南方則次要消費青菜。蔬菜也僅僅分布正在大中小城市和郊區，只要少量的自食菜地和季候性菜地，屬于半封鎖的自給自腳出產形式[15]。人們只能看著本人的一畝三分地，長出什么就吃什么。然而，“南菜北運”打通了一條綠色脈絡，北方人的餐桌起頭有了五彩斑斕的“綠”。2014年，首條“南菜北運”鐵綠色大通道——“百色-”果蔬綠色專列正式開通，蔬菜坐上火車閃送進京[28]。現在，南菜北運的品種和規模不竭擴大，云南、廣西、廣東等地有100多個蔬菜品種運往全國各地[29]。
跟著“南菜北運”的開展，北方市場中的“綠色身影”也越來越多樣。圖為三源里菜市場/圖蟲創意[1]戚春章，胡是麟，漆小泉。中國蔬菜種質資本的品種及分布[J]。做物品種資本，1997，(01)！3-7。[3]陳漢才， 吳增祥， 林悅欣， 等。 (2021)。 廣東菜心、芥藍研究現狀取瞻望。 廣東農業科學， 48(09)， 62-71。[4]陳敏氡， 王彬， 林霜霜， 等。 (2025)。 福建省蔬菜種質收集、保留、鑒評取操縱。 中國蔬菜， (01)， 13-18。[5]姚秋菊， 常曉軻， 毛丹， 等。 (2025)。 河南省蔬菜種業現狀取成長。 中國蔬菜。[6]張軍以， & 劉鈺斕。 (2024)。 中國省域蔬菜出產集聚款式演變及驅動要素研究。 沈陽農業大學學報， 55(05)， 605-615。[7]吳建寨， 張建華， 宋偉， 等。 (2016)。 中國蔬菜區域出產劣勢度演變闡發。 中國農業資本取區劃， 37(04)， 154-160。[8]廖美哲， 張文， & 白可喻。 (2023)。 中國農業生態系統多樣性研究現狀取瞻望。 生物多樣性， 31(7)， 23017。[10]李原園， 李云玲， 郭旭寧， 等。 (2025)。 1956—2016年中國降水量時空分布紀律及變化特征。 水科學進展， 36(01)， 1-17。[13]汪紫薇， 陳慧媛， & 朱曉華。 (2023)。 中國居平易近炊事布局的區域差別及其健康效應。 地輿科學， 43(10)， 1825-1836。[16]陳麗鵬。 (2020)。 南方夏日蔬菜種植手藝方法。 農業手藝取配備， (06)， 129+132。[17]陳田貴， 平， & 林。 (2021)。 農業大棚手藝正在南方蔬菜種植中的改朝上進步使用切磋。 聰慧農業導刊， 1(15)， 34-36。[18] 范春花。 (2025)。 蔬菜品種選育取精準栽培手藝無機連系的使用摸索。 種子世界， (03)， 138-140。[19] 黃國勤。 (2017)。 中國南方農業生態系統可持續成長面對的問題及對策。 中國生態農業學報， 25(1)， 13-18。[20] 黃國勤， & 孫丹平。 (2017)。 中國多熟種植的成長示狀取研究進展。 中國農學傳遞， 33(03)， 35-43。[21] 劉巖。 (2017)。 北方蔬菜培育的成長示狀和成長趨向探究。 時代農機， 44(11)， 143-143。[22] 。 (2022)。 淺析北方蔬菜養分價值取栽培模式。 農業開辟取配備， (4)， 177-179。[23] 杜永清。 (2020)。 淺析北方蔬菜栽培模式的成長。 新農業， (20)， 62。[24] 葛曉光。 (1998)。 對我國北方蔬菜溫室出產成長中幾個問題的思慮。 中國蔬菜， (04)， 3-7。[26]馬志敏， 郝曉燕， 陽， 等。 (2023)。 中國炊事模式的特征、分布及其取健康相關性研究進展。 食物工業科技， 44(10)， 396-405。[27]裘美娟， 房玥暉， 連怡遙， 等。 (2023)。 中國成年居平易近炊事模式的區域分布特征。 中國食物取養分， 29(06)， 62-66。[28]“南菜北運”鐵通道開通行程可縮短60h。 (2014)。 鐵采購取物流， 9(01)， 74。[29]吳夢華。 (2018)。 “南菜北運”暢通現代化目標系統建立。 北方園藝， (23)， 181-186。[31]福州市成長和委員會。 (2025)。 2025年3月15日參考價！ 福州市農副產物平價商鋪目次平價商品價錢。[32]叮咚買菜每日約百噸“南菜進京”保供冬儲菜。 (2021)。 食物平安導刊， (33)， 13！
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